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鲜茶汁饮料关键加工技术
来源:中国农业科学院茶叶研究所发布单位:信息所 发布时间:2018/11/5已阅览:166次

鲜茶汁饮料关键加工技术,是由中国农业科学院茶叶研究所与云南临沧澜沧江茶业有限企业共同研发的新技术。获多项发明专利,并获得浙江省科技进步三等奖和中国茶叶学会科学技术奖二等奖。
  该技术通过多项高新技术的研究与集成,在鲜茶汁饮料低温制备和膜冷除菌工业化技术上获得突破性进展,实现了鲜茶汁饮料的全程低温工业化生产。该技术采用细胞破碎/超声波低温逆流浸提联合技术,真正实现了鲜茶汁的低温高效制备,在20℃、30 min浸提条件下,茶汁固形物得率可达到90%以上,产品风味品质优异。该技术实现了茶饮料膜冷除菌工业化生产,在20℃下,茶汁的灭菌率达99.994%,产品感官品质接近原茶风味。该技术还建成了一条集超声波低温逆流浸提、品质保持、膜冷除菌、无菌冷灌装为一体的茶饮料工业化生产线,提出了一整套鲜茶汁饮料低温工业化生产关键技术。
  该技术可广泛应用于各类纯茶饮料、植物性饮料的工业化生产,部分关键技术还可应用于速溶茶、茶浓缩汁等工业化生产。
  通过应用推广,该技术已在云南澜沧江建成了世界上首条集超声波低温逆流浸提、品质保持、膜冷除菌、无菌冷灌装为一体的年产10万吨的茶饮料工业化生产线线,部分技术已在浙江杭州、云南临沧、广东深圳、湖北恩施等地的企业进行应用生产。从已投产的企业销售情况看,该技术的市场前景良好,经济效益高,总计已实现产值10多亿元。该技术使我国茶饮料加工技术达到了国际先进水平,不仅能够促进我国茶饮料品质提升和科技进步,而且对于降低能耗、提高资源高效利用、丰富产品种类都具有重要意义。

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